" หมูสะดุ้ง "
ส่วนประกอบ
1. เนื้อหมูส่วนสันในหั่นสไลด์บาง 300 กรัม
2. คะน้าคัดส่วนยอดและก้านปอกเปลือกล้างให้สะอาด 200 กรัม
นำไปแช่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้มีความกรอบ เมื่อนำมารับประทานให้แช่ในน้ำแข็ง
จะอร่อยยิ่งขึ้น ลดความกลิ่นของคะน้าลงได้ค่ะ
ส่วนของน้ำจิ้ม
1. พริกขี้หนูสวน เพิ่มระดับความเผ็ดตามชอบ หรือประมาณ 15 เม็ด
2. กระเทียมแกะเปลือกออก ถ้าใช้กระเทียมไทยใช้ประมาณ 2 หัว
3. รากผักชีล้างให้สะอาด ประมาณ 2-3 ราก
4. งาขาวคั่ว ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
นำมาบดครึ่งช้อนโต๊ะ อีกครึ่งหนึ่งเก็บไว้สำหรับโรยหน้า
5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
7. มะนาว 1 ลูก
8. น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
9. ผักชี 1 ต้น
วิธีทำน้ำจิ้ม
1. เริ่มจากนำส่วนผสมของน้ำจิ้ม พริก กระเทียม รากผักชีที่เตรียมไว้มาโขลกให้ละเอียด
2. จากนั้นเติมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำเปล่า และตามด้วยมะนาวลงไป เคล้าให้เข้ากันให้ส่วนผสมเข้ากันชิมรสชาติ เพิ่มรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวานตามใจชอบค่ะ แต่ได้หมูสะดุ้ง รสชาติต้องได้ทั้ง เค็มนิด เปรี้ยวน้ำ และหวานตามมา อร่อยเลิศค่ะ
3. เติมงาคั่วที่เตรียมไว้ลงในน้ำจิ้ม คนให้เข้ากัน และสุดท้ายเติมผักชีซอยลงไปเพื่อเพิ่มความหอม (เคล็ดลับในการคั่วอย่าใช้ไฟแรงนะคะ เพราะจะทำให้งาใหม่ได้ ใช้ไฟอ่อนถึงปานกลางก็พอค่ะ)
วิธีลวกหมูสะดุ้ง
1. ต้มน้ำให้เดือด
2. นำหมูที่หั่นเตรียมไว้มาลวกในน้ำเดือดจัด เพื่อลดกลิ่นคาวของเนื้อ เนื้อส่วนสันในมีความนุ่มอยู่แล้ว ดังนั้นจะไม่ใช้ ผงหมักก็ได้ค่ะ ลวกใช้เวลาไม่นานประมาณ 30 วินาที ให้เนื้อมีสีขาวอมชมพูหน่อยก็ใช้ได้แล้วค่ะ
3. นำหมูที่ลวกไว้ใส่ในจาน ราดด้วยน้ำจิ้มที่เตรียมไว้ แต่งหน้าด้วยใบผักชี และก้านคะน้าที่เตรียมไว้ พร้อมทานค่ะ
